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10道牛肉美食作品,名堂繁多,让你的餐桌不再单调,值得收藏

作者:亚慱体育APP官方入口 时间:2022-01-14 00:30
本文摘要:1:水煮牛肉丝此菜味重麻辣且略带暖锅风味。先把牛肉切成丝,碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把明白菜切丝,待入锅加油盐炒断生后,盛窝盘里垫底。主要质料:牛肉300克,姜葱蒜各20克,郫县酱50克,暖锅底料100克,盐,鸡精,生粉,白糖各适量,辣椒面30克,花椒10克,葱花5克。 制作工艺:第一步:将净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝,滑油后倒出来沥油。第二步:锅留底油,先放姜米、蒜米、葱末、酱和暖锅底料炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,另把牛肉丝下锅煮2分钟。

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1:水煮牛肉丝此菜味重麻辣且略带暖锅风味。先把牛肉切成丝,碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把明白菜切丝,待入锅加油盐炒断生后,盛窝盘里垫底。主要质料:牛肉300克,姜葱蒜各20克,郫县酱50克,暖锅底料100克,盐,鸡精,生粉,白糖各适量,辣椒面30克,花椒10克,葱花5克。

制作工艺:第一步:将净锅放油烧至三四成热时下牛肉丝,滑油后倒出来沥油。第二步:锅留底油,先放姜米、蒜米、葱末、酱和暖锅底料炒香,掺适量鲜汤烧开后,加盐、白糖和味精,另把牛肉丝下锅煮2分钟。第三步:勾芡收汁后,起锅盛于盘中明白菜丝上边。

第四步:锅洗净后上火放油,下辣椒面炸出香味,快速舀在盘中牛肉丝上,另外撒一点花椒面和熟芝麻(也可撒葱花)即成。第五步:摆盘装饰即可。2:豆腐煨牛腩主要质料:牛腩350克。

酸浆豆腐200克,青蒜末20克,酱油少许,生抽,八角,花椒,干辣椒,盐,高汤,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,二汤200克,葱油。制作工艺:第一步:将牛腩改刀,飞水去除异味杂质,随后捞出沥干水分,备用;第二步:锅入少许油烧热,下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、 蒜煸香,放入牛腩块,加酱油、料酒、二汤,小火炖制90分钟至熟备用;第三步:青蒜末拉油,将豆腐掰成块,备用;第四步:锅入少许油烧热,下八角、葱、姜煸香,烹入酱油、高汤,放入豆腐和炖熟的牛腩一同炖制,加少许葱油,大火收汁,装盘,粉饰青蒜末即可。第五步:摆盘装饰即可。

点评:咸鲜酱香,牛肉软烂,豆腐入味,汤汁浓重醇香,牛肉和豆腐含有富厚的卵白质。此菜单店日均销售30份,深受食客青睐。3:糍粑牛肉主要质料:牛柳300克,盐,湿淀粉,蚝油,清水各适量。

糍粑100克,青椒粒20克,干辣椒30克,油50克,香辣酱50克,鸡精,味精,白糖,醋各适量。制作工艺:第一步:把牛柳切成片,加盐、湿淀粉、蚝油、清水等拌匀,腌渍一会儿。第二步:另把糍粑切成块,下入五成热的油锅炸至金黄酥脆时,倒出来沥油。

第三步:锅里放色拉油烧至五成热,下牛肉片滑熟后,倒出来沥油。第四步:锅里放少许油烧热,先下香辣酱炒香,再放入青椒颗和干辣椒节炒几下,随后倒入滑熟的牛肉片和炸过的糍粑块,放鸡精、味精、白糖和醋翻炒匀,最后勾薄芡出锅装盘,稍加粉饰即可。第五步:摆盘装饰即可。4:泼辣牛肉主要质料:腌好的牛肉片200克、青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克、青红二荆条辣椒圈50克、葱花20克、盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量制作工艺:第一步:锅里放色拉油烧至五成热,下入牛肉片滑至刚熟后,倒出来沥油待用。

第二步:锅里掺红汤烧开,下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮,加盐、味精和鸡精调好味后,捞出来放钵里垫底,紧接着放入牛肉片稍煮,用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。第三步:锅里放香料油烧热,下入青红二荆条辣椒圈炒香后,出锅舀在牛肉上面,最后撒入葱花便好。第四步:摆盘装饰即可。特色:此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法,只不外把香辣味变为了鲜辣味。

5:芝士焖罐牛腩主要质料:牛腩250克,土豆100克,圆葱块、蕃茄块各50克<调料>马苏里拉芝士2片,黄油15克,面粉20克,色拉油800克(约耗60克),番茄沙司50克,A料(喼汁10克,盐、鸡精各5克,白糖30克)制作工艺:第一步:牛腩切成3厘米见方的块,焯水,放入锅内,倒入清水大火烧开,改小火炖至成熟;第二步:黄油、面粉放入锅内,小火边炒边搅拌,炒至面油混淆匀称成面捞。3、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入圆葱块炒香;番茄根据圆葱的方法炒香;土豆去皮,切成2厘米见方的块,放入烧至五成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄;第三步:另取锅放入色拉油50克,放入番茄沙司小火炒香,接着放入圆葱、土豆、番茄、牛腩和炖牛腩的原汤,加入A料,小火煨至入味,用面捞勾芡,出锅装入器皿中,罐口摆放马苏里拉芝士,入烤箱(150℃)内烤制15分钟。第四步:摆盘装饰即可。6:露笋核桃炒澳洲牛柳主要质料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,蒜1克。

调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。制作工艺:第一步:鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)备用。第二步:澳洲牛柳煎香,用白兰地、烧汁入味备用。

第三步:用蒜黑椒酱起锅,再放原质料,然后美极鲜味汁、糖调味,一起爆炒装盘即可。第四步:摆盘装饰即可。7:秘制安格斯牛肉主要质料:安格斯牛肉500克,莲菜200克,哈密瓜150克,色拉油30克。

色拉油50克,傻瓜果蔬汁45克,黑椒汁40克。制作工艺:第一步:将安格斯牛肉切成5厘米见方的块,冲去血水,控干水分,放在盆里,加入傻瓜果蔬腌汁腌制5小时。第二步:将不粘锅放入色拉油,煎至两面金黄熟透,倒在盘子里。第三步:不粘锅留底油,放入黑椒汁,下入煎好的牛肉翻匀,倒出装盘。

第四步:莲菜去皮改刀成薄片,汆水;哈密瓜切成小拇指粗的条,用过水的莲菜片把哈密瓜一个个卷起来,然后放在一块块装好盘的牛肉上,粉饰装盘即可上桌。第五步:摆盘装饰即可。8:酸汤雪花牛肉主要质料:雪花牛肉150克。

配料:莴笋100克,青红椒。调料:黄灯笼辣椒酱20克,盐3克,鸡精5克,鸡汁,南瓜汁,野山椒,白醋,姜米,蒜米、高汤。制作工艺:第一步:将雪花牛肉切薄片备用,莴笋切丝,备好南瓜汁。

第二步:莴笋飞水垫入器皿中,雪花牛肉飞水待用。第三步:锅入色拉油放姜米、蒜蓉、青红椒、黄灯笼酱、野山椒、煸炒倒入高汤。第四步:烧开加入南瓜汁调盐味。

加入雪花牛肉出锅。第五步:装盘香菜粉饰。大厨有话说:雪花牛肉制作要快,不能久煮。会影响口感。

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3:酸汤肥牛肉主要质料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

制作工艺:第一步:肥牛片、青红椒段划分飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。第二步:锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。第三步:小火炒成蛋碎。

第四步:下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,突入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。第五步:下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

第六步:将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,外貌粉饰少许香菜段即可上桌。制作关键:先煎好鸡蛋再冲汤熬制,可使汤色乳白,成菜味道越发浓香。

熬出白汤后蛋碎可以不捞,加速出菜速度,增加菜品的可食性;也可以选择捞出,让成菜越发清爽,捞出的蛋碎可以做员工餐,加生抽、蚝油等拌食,不会造成浪费。10:和牛上海烧主要质料:和牛肉,甜豆,脆煎饼,洋葱头,黄酒,酱油,香醋,白糖。制作工艺:第一步:将甜豆煮至软烂,洋葱头剥下外层、修好、略煎,待用;第二步:将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味,改刀成大块,煎至六成熟,加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味,大火收汁;第三步:将脆煎饼放盘底,放上牛肉、甜豆、洋葱即可。

第四步:摆盘装饰即可点评:西式食材,中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉,肉嫩味浓,中西混搭联合,典型的海派气势派头。想学习更多高端牛肉菜的做法请加入“餐饮先驱者”圈子:(此处已添加圈子卡片,请到今日头条客户端检察)点击上面“进入圈子”即可和全国1253位餐饮同仁交流学习,关注“餐饮先驱”才气天天收到精彩内容哦!。


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